혼자 월매출 2,700만원을 올리고도 치킨집을 그만둔 이유

1. 오후 3시에 문을 열어 새벽 2시에 닫았습니다

영업시간은 오후 3시부터 다음 날 새벽 2시까지였습니다. 준비와 마감까지 더하면 실제로 가게에 묶이는 시간은 영업시간보다 길었습니다.

직원을 두지 않고 혼자 운영했기 때문에 주문, 조리, 포장, 계산, 청소와 마감을 모두 제가 해야 했습니다. 인건비는 줄일 수 있었지만 제가 쉬면 매장 운영도 멈추는 구조였습니다.

2. 월매출 약 2,700만원, 손에 남은 돈은 700만원 이상이었습니다

잘될 때 월매출은 대략 2,700만원이었습니다. 식재료비, 임차료, 공과금과 플랫폼 비용 같은 주요 지출을 내고 제가 가져갈 수 있었던 금액은 월 700만원 이상이었습니다.

다만 이 금액을 회계상 확정 순이익이라고 단정할 수는 없습니다. 혼자 장시간 일한 제 인건비와 세금, 수리비, 장비 교체 같은 비정기 비용을 어떻게 반영하느냐에 따라 실제 이익은 달라지기 때문입니다.

3. 혼자 운영해서 가능했던 것과 감당해야 했던 것

• 직원 인건비와 교대 관리 부담을 줄일 수 있었습니다.
• 주문부터 마감까지 제가 직접 확인할 수 있었습니다.
• 아프거나 개인 일정이 생겨도 대신 맡길 사람이 없었습니다.
• 야간 취객, 계산하지 않고 나간 손님과 시설 고장을 혼자 처리해야 했습니다.
• 출입문이나 매장 시설에 문제가 생기면 영업을 위해 우선 제 비용으로 고친 일도 있었습니다.

4. 매출에는 가족과 보내지 못한 시간이 나오지 않았습니다

수입만 보면 계속할 만한 장사였습니다. 하지만 다른 가족이 쉬는 저녁과 주말이 저에게는 가장 바쁜 시간이었습니다. 장사를 하는 동안 함께 식사하거나 나들이를 갈 시간이 거의 없었습니다.

돈이 남는다는 이유로 이 생활을 계속해도 되는지 생각하게 됐습니다. 장부에는 매출과 비용은 나오지만 가족에게 쓰지 못한 시간은 비용으로 표시되지 않았습니다.

5. 가족과 시간을 보내려고 다른 지역에서 점심 장사를 선택했습니다

새벽 영업을 끝내고 가족과 보내는 시간을 늘리고 싶어 다른 지역으로 옮겨 점심 장사를 시작했습니다. 영업시간이 앞당겨지면 삶에도 여유가 생길 거라고 생각했습니다.

하지만 현재 중식당은 직원과 파트타임 근무자를 관리해야 하고 준비할 일도 많아졌습니다. 영업 종료 시각은 빨라졌지만 신경 쓸 일은 오히려 늘어 예전보다 시간이 부족하다고 느낄 때도 있습니다.

6. 좋은 장사는 매출만으로 판단할 수 없었습니다

지금 다시 장사의 성과를 본다면 월매출과 통장에 남은 돈만 보지 않을 것입니다. 사장이 투입하는 시간, 쉬는 날, 가족과 건강, 대신 일할 사람이 있는지도 함께 보겠습니다.

• 한 달 매출과 실제 현금흐름
• 사장의 하루 노동시간
• 월 휴무일과 비상시 대체 인력
• 세금·수리·장비교체를 반영한 비용
• 가족·건강·휴식에 사용할 수 있는 시간